【出街搵食】西班牙混血男读火腿课程！元朗开店 即买即切 平连
作者： 时间：2020-06-12【 N漫生活】466人已围观
混血店主 亲到西班牙学艺
面前这位老闆，是西班牙混血男Jon，他自少在元朗长大，精通广东话及西班牙文，之前一直在西班牙领事馆工作。6年前，因缘际会在网上购得关于切火腿的书，愈睇愈有兴趣，就电邮与作者联络。从对方得知，Universidad De Cordoba正开办一个为期一周的火腿课程，他就决定飞过去从头学起。虽然只是短期课程，但由黑毛猪的血统沿流到营养学，都有触及。
「读完先发觉香港卖火腿的零售未够专业，卖的买的都只看重年份，其实一只火腿涉及很多专业知识。」
为了对行业加深了解，Jon走访了4大产区，造访猪场及作坊，最后决定将好吃的引入香港。「香港人认识的多是marketing做得很好的大牌子，其实很多细厂，做了几代，价钱平出品又好。好似南部近海的Guijuelo就有几百间火腿场，因为山上气候特别适合风乾火腿，我去过其中一间叫Hernandez的家庭作坊，做了5代，不算最top，但胜在品质稳定，抵食。」一讲起火腿，Jon果然停不了口。
即切火腿 平连锁店近4成
事实上Jon卖的火腿定价，确实比大型超市平4成。人家60个月卖近$450；这里$290有交易，而且都是「即时手切」。Jon很强调手切：「机切的火腿通常先去骨，入模压成砖去切，再靓的肉，纤维都会被破坏；再者切好真空入袋再上架，随时一、两个月才到食家手上，香味都流走了。」
所以Jon坚持火腿原只来货，有客才即切，保证新鲜。「手切还有另一个好处，就是可以因应肉质，去掉筋位、脂肪位。」吃一块Jon即片的火腿，油香出众，7分肉、3分肥，完全没有筋位，不黐牙。除了火腿，店中尚有少量即製tapas供外卖。
店铺除了售卖火腿外，亦有供应西班牙菜小食，如西班牙地道小食愤怒蛋、炸丸子及伊比利火腿配法包。
最后，再俾个贴士你，这里所卖的西班牙酒价钱都好实惠，手工啤才$15/枝；连Robert Parker评八、九十分的Cava都只是一百蚊，Jon话旨在方便人客配火腿。下次开party，你知去边度入货喇﹗
香港人对西班牙火腿的3个迷思
1.「拣火腿，睇上面个月份就够，数字愈大就愈正﹗」
正解：啱一半﹗除了月份，猪的血统、产地都影响火腿的口感、风味。好似100%伊比利猪和75%伊比利猪，前者油份甘香；后者就肉味较浓，没有好坏，都是个人口味。拣火腿时，还要留意产区，有4大法定产区认证标签，较有保证。
2.「呢度写明「全橡果」，即係只猪净係食橡果大，油香特别充沛。」
正解：橡果产季只在每年10至3月，其余时间伊比利猪会以玉米、大豆为粮。橡果季过后，猪只就会马上送到屠房，西班牙政府规定，猪只至少要在橡果季增重46kg，才能标签为「全橡果」。
3.「火腿是腌製食品，放雪柜至少一年无问题。」
火腿的确是腌製食品，不易坏，不过存放半年，风味会慢慢流失。未开封的，放雪柜可保存三数个月；开封后最好两天吃完。由于雪柜的冷气会将香味凝固，所以吃前20分钟取出放在室温，令油香解封。又或者连同真空包装放入温水泡1分钟亦可。
每日设两款火腿试食
店子面积较小，但每日仍设两款不同级数的火腿供应，供客人试食。喜欢火腿的朋友不要错过啦！
火腿庄 Jon’s Jamon
地址：元朗金辉径28号好盛洋楼地下14B号舖
电话：3482 0086
营业时间：星期二至日12nn-10pm；星期一 12nn-8pm
备注：不设加一，只收AE
延伸阅读：元朗最新美食合集2018！巨型炸鸡髀+浓汤牛肉麵+花胶鸡汤翅
延伸阅读：【出街搵食】荃湾小商场 日本厨藏身！师承奈良洋食屋 秘製肉酱汉堡扒 | 荃湾美食日本菜 |
