【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭＋海胆玉子烧

西环山巿街，有家日菜餐厅，饭品、拉麵、小食、烧物、玉子烧，听上去食物跟传统日本料理小店无异，但店内的大厨波哥，则是「西柚」(即西环友)心目中最健谈大方的厨师。波哥不但好客，还有不少招牌菜式，玉子烧、鳗鱼饭都很受街坊欢迎。

超巿变身深夜食堂

波哥本身在西环卑路乍街开「 万家超巿 」起家，兼卖简单日菜，因旧舖最近加一倍租金，波哥找到现在的舖位，卖的杂货少了，反而更主力供应日本和食。「 曾有城中富豪驾车登门吃饭，说愿意 出钱，帮我换个更大的舖位，不过我觉得舖头大了，情味会不同。」

西环好客大厨

「 点整玉子烧?好简单啫，3只蛋、味醂、沖 绳黑糖、麻油跟酱油，你过来看看我怎做。」

「 煮白饭有咩技巧?快煮完时，打开盖、打匀饭焗5分钟，咁样米香就出晒来!」

平时老闆们都将绝活收收埋埋，唯独波哥愿意鉅细无遗教导街坊。「 十八岁那年暑假，我去日本边玩边在民宿打 工。那时钱不多，人生路不熟，但当地人都好照顾我，警察会请民宿老闆让个位给我住，居酒屋阿婆又教我煮汤。」

波哥忆述年轻时在日本三年间 遇上的感动，足以影响他往后施恩不望报的态度。亦因为他为人好客、不计较，引来了一大班西环熟客。就像大学生爱吃波哥的玉子烧及日式鳗鱼饭，但零钱不多，通常他都让他们先记数；他也把自己煲的无味精老火汤入到汤壶，送给相熟的长者熟客。

 

煎足四层 软嫩玉子烧

叫不少西环友吃得窝心的，玉子烧就是其一。玉子烧以湖北走地鸡蛋製作，贪其蛋黄够大，做出来色泽好看，又富蛋香。收到柯打才做蛋 浆，逐层逐层煎至仅熟，每次也会下蛋浆四次，做出层层叠效果。除了海胆，馅料可选明太子、芝士、蚬肉及鲣鱼碎。

即看玉子烧製作！

1.每份玉子烧，都用足3只湖南蛋製作。

2.加入适量酱油、沖绳黑糖。

3.把蛋浆打匀。

4.开始煎第一层蛋浆。

5.如此类推，煎至第二层，再加入海胆等馅料。

6.待蛋浆半熟，再逐层加入蛋浆再煎，这样才做到蛋浆又厚又滑的效果。

 

海胆玉子烧 $98

玉子烧入口嫩滑，蛋汁丰富，中间的海胆馅料也下得慷慨。

港大学生至爱 原条巨型鳗鱼饭

另一款受大学生欢迎的，非鳗鱼饭莫属，选日本河鳗，原条烘烤，原点是加入了蜜糖鳗鱼汁，轻轻的蜜糖香，提升了鳗鱼的甜味。

心思小店 满满人情味

「 大把人做得好食过我，来这里的，都是因为有人情味。」

其实他说得谦虚──玉子烧蛋香甜美、鳗鱼饭皮香肉嫩，即叫即烤的阿波尾鸡翼更是 深宵抚慰肚皮及心灵空虚的美食，不过让人情味更 浓厚的，是因为店子够小，正正让人可以挤得亲密，尤其在深夜，昏黄含蓄的灯光下，藉着美食打破关係的藩篱。

「曾经见过一对从不交谈的父子，却因为一支啤酒和鸡翼，打开了多年的话匣。」 也许是波哥率真、安心立命的个性，让他得到西环街坊最忠实的支持。

万家厨房

地址：西环山市街1J 地舖

电话：2855 1688

营业时间：星期二至五 6pm-2am，星期六、日及公众假期 3pm-2am（星期一休息）

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